Два рецепта уклейки вяленой

dva-recepta-uklejki-vyalenoj1) В емкость (2,3,5 или 10 л) кладется немытая уклейка так, чтобы не было видно дна. После этого слой обильно посыпается крупной солью, выкладывается последующий слой и т.д.

2) Крышкой, меньшей по диаметру, чем сама кастрюля, накрываем большой гнет — приблизительно на 5 л емкость груз 5 кг.

3)  Далее емкость помещается в прохладное место на 2–3 суток.

4) Необходимо, чтобы рыба была слегка твердоватой. Далее все это промывается прохладной водой и вывешивается для просушивания таким образом, чтобы рыбины не соприкасались между собой.

5) Такая технология засолки подразумевает срок вяления до употребления 1-2 суток.

6) Между этапами промывки и вывешивания рыба может быть выложена ровным слоем на бумагу на несколько часов, для того чтобы она подсохла.

Рецепт № 2 (малосольная уклейка)

1) Солим из расчета 1 килограмм соли на 10 килограммов уклейки. Немытую уклейку пересыпаем солью и помещаем под гнет на сутки (не более!).

2) Далее промываем ее и вывешиваем на балконе, через три-пять суток в зависимости от погоды снимаем и складываем в пакет и убираем в прохладное место. Таким образом, получится нежный посол — «слабосоленая». Такой способ подразумевает меньшее количество возни с промывкой – нет необходимости в отмачивании, однако и сам процесс сушки нужно проводить в сухом и проветриваемом месте, вроде гаража. Однако если там сыро, при маленьком количестве соли, может происходить гниение рыбы.

РЕКОМЕНДАЦИИ:

На килограмм соли можно добавить одну-две столовых ложки сахара, что придаст нежности мясу.

В емкость для засола может быть добавлен «жидкий дым» — главное не переусердствовать.

Если уклейку качественно просолить, то и жир из нее не будет капать, иначе это будет долго сохнуть, истекая жиром.

Последние записи:

Комментарии закрыты.