Лещ копченый

leshh-kopchenyjСвежекопченый лещ является деликатесным продуктом.  Как правило, рыбаки готовят его с помощью этого способа летом, на берегу водоема или на даче.

Копчение бывает горячее и холодное. При горячем приготовление идет значительно быстрее, однако оно рассчитано на сохранение рыбы только в течение трех-пяти дней, в то время как обработанная при помощи холодного копчения, она хранится очень долго.

Горячее копчение леща осуществляется в специальных рыбокоптильнях. Зачастую рыболовы используют коптильни из нержавеющей стали. На их дно помещаются небольшие ольховые, березовые или осиновые веточки или опилки (неплохо запастись покупными заготовками). Потом устанавливается проволочная решетка, на которую в один ряд укладывается предварительно выпотрошенная, очищенная от чешуи и тщательно промытая в проточной воде рыба, подсоленная по вкусу и поперченная. Решеток может быть пара. В данном случае рыба укладывается в коптильне в 2 ряда. Сверху коптильня закрывается крышкой и ставится на слабый огонь. Для приготовления таким способом, например, пары-другой килограммовых лещей, необходимо лишь 20-25 минут. Иногда для того чтобы придать лещу специфический аромат, на дно коптильни добавляется несколько веток рябины.

Если же рыбокоптильни нет, приготовление леща горячего копчения возможно в печи в обрывистом глинистом берегу. Широкая труба складывается из камней или дерна таким образом, чтобы в ней поместилось несколько рыбин. В роли трубы можно воспользоваться старой железной или деревянной бочкой с вынутым (вырезанным) дном. При таком способе для костра используются чурбачки, пни и сухие ветки лиственных (ольхи, осины, орешника). Собрать их не составляет труда в любом лесу. Предварительно подготовленная рыба вывешивается в трубе на проволоке. Огонь в костре поддерживается таким образом, чтобы густым горячим дымом обтекалась тушка рыбы. Готовность проверяется путем периодического снятия крышки с трубы. Чаще всего на процесс копчения уходит два-три часа. При данном способе чешуя с леща не снимается.

Чтобы приготовить леща холодного копчения, они держатся в тузлуке под гнетом не меньше, чем половину суток, после чего подвяливаются на ветру. Дома копченая рыба хранится подвешенной в прохладном темном месте.

Последние записи:

Комментарии закрыты.