Правильно коптим рыбу

pravilno-koptim-rybuВсем известно, что для того чтобы коптить рыбу, следует пользоваться ольхой, однако многие упускают из вида, что она должна быть не только что срубленная, а подсушенная. Это позволит получить достаточно дыма, однако при этом рыба будет коптиться без горечи. При этом копчение язей рекомендуется осуществлять с добавлением пары веточек вишни, а щук и окуней — с ветками яблони.

Перед копчением рыбы она должна быть засолена примерно на четыре-пять часов. Кстати, рыбе соль не страшна, поэтому экономить не стоит. В дальнейшем вся лишняя соль просто смывается водой.

Существуют еще определенные хитрости. К примеру, судак является суховатой рыбой. Поэтому для того чтобы сделать его более нежным и вкусным, перед копчением делаем продольный надрез на спине и вставляем туда кусочек свежего чеснока, в вычищенный живот же вливаем небольшое количество растительного масла.

Многими лещ готовится абсолютно неправильно: живот разрезается, вычищается, в него вставляются деревянные распорки, после чего он коптится. А весь жир (как раз за который эту рыбу ценят) вытекает наружу. Лещ в результате получается суховатым и не таким вкусным. Правильное приготовление осуществляется следующим образом: рыба разрезается вдоль спины, причем живот оставляют целым. Потом леща вычищают и коптят в «развернутом» виде. Таким образом он прокоптится хорошо, сохранив свою жирность.

При копчении окуня нужно сохранить его соки. Для этого рыба чистится как обычно, вставляются деревянные распорки и кладутся в коптильню кверху брюхом. Окунь в результате выходит сочным и вкусным.

После того, как мы достанем рыбу из коптильни, протрем ее куском марли, пропитанной подсолнечным маслом. Это позволит добавить дополнительный аромат и придать рыбе аппетитный золотистый цвет.

Последние записи:

Комментарии закрыты.