Простая и тройная уха

prostaya-i-trojnaya-uxaНикакие кулинарные изыски нельзя сравнить с ароматной ухой из едва пойманной рыбы, сваренной тут же, на костре. Только караси и лини не подходят для ухи, потому что пахнут тиной.

Рыба для ухи очищается от чешуи, потрошится, из нее удаляются молоки с жабрами, в особенности это касается окуня, чебака и сазана. Если не сделать этого, уха получается горькой и мутной. Крупная рыба разрезается на кусочки, каждый по 100 г, и складывается в ведро или котелок.

Закипевшая уха заправляется репчатым луком, лавровым листом, солью по вкусу и варится еще на протяжении двадцати минут на медленном огне.

Сваренная рыба вынимается, складывается в чистую посуду и накрывается крышкой (если оставить ее в бульоне, он будет молочно-белого цвета, а рыба разбухнет). Бульон нужно поперчить, добавить в него укроп, зеленый лук. Уха готова.

Если она будет пересолена, растворим в ней маленький кусок сахара, если у нее будет горький привкус от желчного пузыря, опустим в кипящую уху древесный уголь на пару-тройку минут. Для того чтобы приготовить тройную уху, берутся и вымываются выпотрошенные (но при этом с чешуей!) ерши, окуни, чебаки и доводятся до кипения, после этого бульон сливается в другую посуду. В нем варится подобным образом вторая и третья порции малоценной рыбы, добавляется репчатый лук, лавровый лист и соль, процеживается отвар и отставляется на двадцать минут, после чего в нем же варится крупная рыба (лещ, судак), нарезанный на кусочки по 100 г. Сваренная рыба складывается в чистую посуду, а бульон перчится с добавлением укропа и зеленого лука. Хорошая рыбацкая уха может быть приготовлена и путем добавления картофеля с крупой — риса или пшена. Картофель нарезаем кусками (50-100 г картофеля, крупа кладется не более чайной ложки на 1 л воды — уха не должна быть густой и невкусной). Лучше кушать ее деревянной ложкой.

Последние записи:

Комментарии закрыты.