Рыбный суп Халасле

rybnyj-sup-xalasleНам потребуется наличие:

Живые карпы (2 кг)

Соль

Паприка (30 г)

Лук (250 г)

Зеленый перец (150 г)

Свежие помидоры (150 г)

Карп является одной из популярнейших рыб в Венгрии, при этом это актуально как в рыболовном, так и гастрономическом отношении. Неслучайно венграми выведена своя особая порода карпа, который так и называется — карп венгерский. Его отличает не только неприхотливость, но и превосходные вкусовые качества. Именно карп и «сделал возможным» появление на свет этого блюда.

Рыба очищается от чешуи и потрошится. Очень важно не навредить при этом желчному пузырю, потому что разлившаяся желчь может сделать рыбу горькой. Отделяем мякоть от позвоночника, надрезаем с обеих сторон, и с двух полосок стягиваем кожу. Нарезаем полоски кусочками толщиной в два пальца, после чего их, а также икру с молоками слегка солим и кладем в холодильник. Из остатков, к которым относится голова, позвоночник, плавники и кожа варим бульон. Варим, используя также лук и соль, в двух литрах воды на протяжении часа-полутора, с добавлением зеленого перца и помидоров. Разумеется, для бульона больше всего подходит именно карп, однако туда могут быть добавлены и другие, в том числе малоценные, мелкие рыбы. После приготовления бульона процеживаем его, а гущу, которая осталась на сите, расталкиваем и кладем обратно в бульон. Гуща может быть протерта сквозь сито, в этом случае мы сделаем суп более наваристым и вкусным. Ставим суп снова на огонь. После его закипания помещаем в него паприку. Перед тем, как подавать на стол, кладем нарезанные кусочки рыбы и варим все примерно 10 минут. С блюдом неплохо будет подать мягкое сухое вино.

Последние записи:

Комментарии закрыты.