Самостоятельно солим горбушу

samostoyatelno-solim-gorbushuТорговыми сетями на сегодняшний день предлагается широкий выбор свежемороженой и соленой рыбы. Стоит ли тогда солить ее самостоятельно? Конечно, стоит! Во-первых, такой вариант, вне сомнений, будет максимально свежим. Во-вторых, у вас будет возможность варьировать количество соли, добавлять приправы по вкусу. И, наконец, в-третьих, и это также имеет большое значение, ваша рыба будет гораздо дешевле, нежели готовая соленая.

Методы засолки горбуши

1. Разделываем рыбу, отделяем кости. Для большего удобства разрезаем каждый пласт пополам, в результате чего выходит 4 длинных куска с одной тушки. После этого необходимо обвалять каждый кусочек в крупной соли. Не стоит бояться пересолить: рыба возьмет такое количество соли, которое ей необходимо. Кладем под пресс на пять часов (можно в холодильник). Далее смываем остатки соли и обсушиваем рыбу. Слегка присыпаем сахаром и храним в закрытой эмалированной посуде в холодильнике. Допускается добавление пряностей.

2. Вымываем и тщательным образом вытираем тушку. Разрезаем рыбу вдоль хребта и вынимаем косточки (кожу при этом не снимаем!). Смешиваем одну столовую ложку соли с одной чайной ложкой сахара. Берем эмалированную посуду и тщательно натираем рыбу со стороны кожи и мякоти, выкладываем на дно кожей вниз и оставляем на двенадцать часов. Переворачиваем рыбу мякотью на дно в ее собственный сок и ставим в холодильник на сутки часа. Смываем соль с рыбы, обсушиваем ее полотенцем. Все — теперь можно резать и пробовать!

3. Экспресс-засолка. В данном случае рыба предварительно нарезается на куски и засаливается уже нарезанная. Она будет готовой в данном случае через четыре-шесть часов, если выдерживать ее при комнатной температуре.

4. И еще об одном способе. Обрабатываем рыбу так же, как и в первом варианте. Рыба натирается тремя столовыми ложками соли и одной столовой ложкой сахара. Кладем под пресс, выдерживаем двое суток. Далее смываем соль, хорошо вытираем, сворачиваем рулетом, заворачиваем в фольгу и ставим на сутки в холодильник.

Таким же образом может быть посолена свежемороженая семга, форель и другая благородная красная рыба.

Засоленная рыба может использоваться для бутербродов: берем пасту со сливочным маслом, измельчаем в кухонном комбайне или пропускаем через мясорубку.

Последние записи:

Комментарии закрыты.