Сазан вяленый

sazan-vyalenyjБерем два-четыре килограмма рыбы. Сазан потрошится, и у него отрезается голова. Далее он разрезается вдоль со стороны брюха и сверху вдоль костей. Выходит две плоские лепёшки. В случае наличия не очень большой посуды, каждая лепешка режется пополам, в результате чего из рыбы получаем четыре кусочка. Солятся куски чешуёй вверх из соображения 1,2-1,4 кг на 10 кг сырья. Далее они придавливаются гнётом и хранятся внизу в холодильнике четыре-пять дней. После этого их моют в прохладной воде и отмачивают в периодически заменяемой воде в расчете на один день засолки один час отмочки.

Далее куски подвешиваются для того чтобы провялить их. Бережем от мух, потому что тут все гораздо более серьёзно, чем в случае с рыбой, которая покрыта чешуёй! Как только подвялится, нужно закинуть четыре-пять кусков в открытые полиэтиленовые пакеты и хранить их в нижней части холодильника, осуществляя периодический контроль. Спустя две-три недели рыба будет готова, хотя можно попробовать ее и не дожидаясь доводки. Плесень, если такая проявится в некотором количестве, можно удалить посредством ложкососкабливания или тряпочкой, которую нужно слегка смочить подсолнечным маслом. Аналогично готовится и серебряный карась.

О размерах. Карась — с 0,8 кг. В качестве единственного недостатка выступает отсутствующая духовитость, компенсируемая превосходным вкусом.

Последние записи:

Комментарии закрыты.