Сухой посол омуля

suxoj-posol-omulyaОмуль распарываем и тщательно вычищаем, промываем проточной холодной водой, пересыпаем солью и еще одной щепоткой соли просаливаем изнутри жабры с головой, спинкой и боками. Маломорским рыбакам для посола больше нравится крупная соль, потому что мелкая слишком быстро растворяется. Из-за этого лучше и сильнее просаливается поверхность рыбы, нежели внутренности (неравномерный посол).

Более предпочтительным выглядит использование деревянной тары, однако если ее нет, подойдут и эмалированные емкости. В тару рыбу плотно укладывают, надрезанным брюхом вверх, для того чтобы образующий рассол находился в рыбе. Заполненная рыбой тара сверху придавливается грузом, ставится под груз, для получения тузлука (рассола). Придавливание лучше всего осуществлять посредством камней, не окисляемых в рассоле.

Бывает два вида посола: он может быть «крестьянским » (потрошеная рыба) и «культуркой» (не потрошеной). Гурманам «культурный посол» кажется более изысканным, потому что, по их мнению, из-за того, что рыба сохраняет внутренности, она становится более соленой и ароматной, нежели потрошенная. В ледниках соленую рыбу можно хранить все лето. Через один-полтора дня малосоленый омуль можно использовать в пищу. В особенности ценится малосоленый омуль на второй день после посола.

Для вяления распоротая малосоленая рыба растягивается на деревянных лучинах, которые протыкают рыбу поперек, и подвешивается в сухом проветриваемом месте. Деревянные лучины не должны быть смолистыми, дабы не портился  вкус рыбы.

Последние записи:

Комментарии закрыты.