Винегрет из рыбы

vinegret-iz-rybyДля приготовления нам понадобится:

Рыба (0,5 кг)

Свекла (4 штуки)

Картофель (4 штуки)

Соленый огурец (4 штуки)

Свежий огурец (3 штуки)

Маринованные грибы (100 г)

Маслины (100 г).

Для острого соуса потребуется:

Горчица (2 чайные ложки)

Сахар (2 чайные ложки)

Масло оливковое или кукурузное (150 г)

Уксус по вкусу.

Для соуса провансаль:

Оливковое или кукурузное масло (450 г)

Желток (2 штуки)

Сахар (1 столовая ложка)

Горчица

Соль

Уксус

Лимонный сок

Перец

Рубленая зелень (1 столовая ложка).

Освобождаем рыбу от костей и кожи, нарезаем тонкими широкими ломтиками ножом наискось. Начинаем нарезать куски с широкой части (от головы).

Кладем кусочки рыбы в большую форму (предварительно смазав ее маслом), перчим каждый кусочек, солим, немного сбрызгиваем лимонным соком и белым вином, ставим на небольшой огонь в духовой шкаф и доводим до готовности. Остужаем.

Варим отдельно свеклу с картофелем, остужаем, нарезаем ровными кружочками,  а потом длинными ровными полосками. Обрезки нарезаем на небольшие кубики, добавляем к ним нарезанные огурцы. Мелкорубленые овощи заправляем соусом: горчица, соль и сахар растирается в однородную массу, в которую по 1 чайной ложке втирается все масло, а также вливается уксус по вкусу. Заправленные овощи в форме валика кладем на длинное блюдо. Смазываем их соусом провансаль, сверху плотно раскладываем рядами рыбу вместе с нарезанной свеклой, картофелем, солеными и свежими огурцами, грибами и очищенными от косточек маслинами.

Смазываем еще раз соусом, снова также укладываем все продукты и сплошняком замазываем соусом, дабы не были видны продукты. Посыпаем сверху зеленью и держим до подачи на холоде.

Последние записи:

Комментарии закрыты.