Холодное копчение рыбы в полиэтиленовом мешке

xolodnoe-kopchenie-ryby-v-polietilenovom-meshkeПопав в походные условия, можно воспользоваться способом холодного копчения рыбы. Для того чтобы устроить коптильню, необходимо приобрести для начала два метра двухслойной полиэтиленовой пленки, которую обычно применяют садоводы и огородники. Одна из торцевых сторон зашивается вручную или на швейной машине — в результате должен получится мешок.

На водоеме, после разбиения лагеря, выбираем ровную площадку и вбиваем в землю по углам квадрата метр на метр колья высотой 2 метра таким образом, чтобы сделать стойки высотой около 1,7 м (ориентируемся в данном случае на собственный рост). Сверху колья скрепляем крест-накрест палками — каркас коптильни готов.

Теперь перейдем к самой технологии копчения. Пойманная рыба солится под гнетом: крупная — 10—12, мелкая — 8 часов. Мелкая солится целиком, а язь, голавль, карп, судак, сом, щука сначала потрошится, после чего в рыбе вдоль хребта делаются продольные надрезы — так она лучше просолится. Как правило, для этого хватает ночи.

На следующий день рыба складывается в авоську и промывается на протяжении часа-полутора. В проточной воде можно промыть ее значительно быстрее. Далее она нанизывается на проволоку или прочный шпагат (мелкая — за хвост, крупная — за голову) и развешивается в коптильне по диагонали таким образом, чтобы одна не соприкасалась с другой.

В стороне делаем полведра углей. Наполовину натягиваем пленку на каркас, после чего высыпаем посредине угли и накрываем их травой. Теперь опускаем пленку до конца и прижимаем ее камнями либо другими подручными материалами к земле так, чтобы не возникало щелей. Дымом мешок полностью заполняется, и рыба через пленку уже не видна.

Через 5-7 минут проверяем, нет ли из-под травы пламени, и в случае необходимости добавляем еще травы. Спустя 1,5-2 часа снимаем мешок, подсушиваем и проветриваем рыбу. Во второй половине дня повторяем копчение. Крупная рыба на второй день коптится еще раз, но чаще всего хватает двух раз копчения.

Пройдя такую обработку, рыба становится золотистой и быстро подвяливается. Никакие мухи ей не страшны. Она хранится четыре-пять месяцев (если держать в пленке), не ржавея.

Последние записи:

Комментарии закрыты.